Servierung
Die Art und Weise wie man das Essen mit dem Wein zusammenpaart ist von subjektivem Charakter. Das heißt, alles ist erlaubt! Jedoch, seien Sie rücksichtsvoll zu ihren Gästen. Bei der Zusammenpaarung des Weines und des Essens sollten Sie darauf achten, dass die charakteristischen Kennzeichen (Geruch,Geschmack) von beidem, Essen und Wein nicht ersticken. Aus dieser einfachen Voraussetzung sind ein Paar Regeln hervorgegangen.
Zu gutem Essen passt guter Wein. Auch das beste Essen, besoners wenn es mit mangelhaftem Wein serviert wurde verliert sehr an seiner Qualität. Auch der reichste Tisch ist arm, wenn ihm guter Wein fehlt. Serviert man guten Wein in einem schlechten Augenblick, sind der Wein wie auch das Essen am Verlust und die besten Gerichte können mißlingen. Deswegen ist es besonders wichtig, dass man das Essen und den Wein richtig zusammenfügt, damit sie mit gemeinsamer Wirkung zum Vorschein kommen.
Bedienen wir während des Essens mehrere Gerichte, sollten wir zuerst trockene Weißweine, dann Roseés oder Opolos und am Ende Rotweine bedienen.
Gewöhnlich serviert man junge vor alten und abgelegenen Weinen. Süßweine werden nach halbsüßen serviert und trockene kommen zuerst.
Bei der Weinservierung koennen wir uns an gewisse grundlegende Regeln halten:
| SPEISE | WEINSORTE | TEMPERATUR BEIM SERVIEREN |
| Vor der Vorspeise (Aperitiv) | Schaumwein trocken | 5-8 |
| Schaumwein süß | 4-6 | |
| Schaumwein halbsüß | 5-7 | |
| Weißwein trocken und korpulent | 8-9 | |
| Weißwein süß | 4-6 | |
| Sherry, Porto, Bermet, Prosecco | 8-10 | |
| Vorspeisen, Sulzen und Aufstriche | Weißwein süß, halbtrocken | 8-12 |
| Weißwein leicht, süß | 8-12 | |
| Fischspeisen | Weißwein trocken | 8-12 |
| Schaumwein trocken | 8-12 | |
| Slavonischer Schinken, roher Schinken, Rauchfleischprodukte | Rosé hell | 12-15 |
| Rosé trocken | 12-15 | |
| Weißwein trocken | 12-15 | |
| dicke Brühen | Weißwein trocken | 12-15 |
| Weißwein süß, leicht | 12-15 | |
| Rosé | 12-15 | |
| Nudeln und Risotto mit Fisch-oder Fleischsoße | Weißwein trocken | 12-14 |
| Rosé (Opolo,Cvicek) Rotwein jung | 16-18 | |
| Fischbrühen, Austern | Weißwein trocken | 10-12 |
| Robuster Wein | 14-15 | |
| Roseé oder Rotwein Aperitiv(mit Brodet und Fischpaprikasch) | 16 | |
| gebratener oder panierter Fisch, Fisch mit Soße, Krabben | Weißwein trocken, robust | 8-10 |
| gegrillter Fisch, Krebse, Muscheln und Kaviar | Weißwein über 12,5 vol. % | 12-15 |
| Rotwein | 16 | |
| Schaumwein weiß, trocken | 6-8 | |
| Weißwein aromatisch | 10-12 | |
| Eier, Eier mit Fleisch und Käse oder gebratene Eier | Weißwein trocken | 10-12 |
| Rosé | 16 | |
| Frösche, Schnecken und Aale | Weißwein trocken |
10-12 |
| weißes Fleisch, leicht gebraten, Fleisch vom Grill | Rotwein trocken, jung |
18 |
| rotes Fleisch, Wild | Rotwein alt, robust |
20-22 |
| Nudeln mit Käse | Roseé, Rotwein jung |
18 |
| Nudeln mit geribenem oder geschmolzenem Käse | Rotwein alt, robust |
20-22 |
| alle Früchte (außer Zitrusfrüchten) | Weißwein süß, Likör, Rosé süß |
10-14 |
| Bermet süß, Likör, Rotwein alt, süß |
14-16 | |
| Süßigkeiten (außer Schokolade) | Schaumwein halbsüß bis süß, etwas älterer Jahrgang |
6-8 |
| Schaumwein halbsüß bis süß, mit viel Kohlensäure |
8-9 |
|
| Weißwein süß |
10-13 |
|
| Weißwein bernsteinfarbig |
12-14 |
|
| Weißwein halbsüß goldig |
13-15 |
|
| Porto, Prosecco |
14 |
|
| Sherry, Suvarak |
15 |
|
| Marsala süß |
16 |